Le Poivre de Penja est une épice renommée du Cameroun, première Indication Géographique Protégée (IGP) africaine obtenue en 2013, reconnue conjointement par l'OAPI et l'Union Européenne. Une distinction qui consacre l'unicité de ce terroir exceptionnel et protège le savoir-faire des producteurs locaux.
Cultivé dans les riches plaines volcaniques de Penja, dans la région du Moungo, il bénéficie d'un sol formé par les cendres du Mont Cameroun, d'une fertilité incomparable. La variété blanche est obtenue par trempage prolongé des baies rouges mûres, suivi d'un décorticage minutieux et d'un séchage au soleil. Ce processus révèle des arômes d'une finesse remarquable — notes florales, citronnées et légèrement mentholées — qui font de ce poivre l'un des plus prisés des chefs du monde entier.
Conditionné par NADFOOD, chaque sachet est le fruit d'une sélection rigoureuse et d'une récolte entièrement manuelle, dans le respect des traditions locales et des exigences de qualité IGP.
Conseils d'utilisation
🍽️ En cuisine
Utilisez-le fraîchement moulu sur vos viandes blanches, poissons, fruits de mer et légumes grillés. Préférez-le en fin de cuisson pour préserver toute la richesse de ses arômes.
🥗 Accords parfaits
Fromages affinés, huîtres, carpaccio de bœuf, risotto crémeux, tartare de thon. Se marie aussi à merveille avec les fruits frais comme le melon et la mangue.
💧 Conservation
Conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Durée de conservation optimale : 3 ans pour les grains entiers.
⚖️ Dosage
Plus aromatique que le poivre ordinaire, utilisez-en 30% de moins. Quelques grains fraîchement moulus suffisent pour sublimer un plat pour 4 personnes.
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